Cucina Sanremo – Morbidi di ricotta con porro e zafferano

Ep.2 di 4 – Sanremo 2017. Il nostro chef Fabio, accompagnato dal suo prezioso aiutante Marco, ci accompagna nella settimana sanremese con una ricetta al giorno. Per la seconda serata del Festival propone i “Morbidi di ricotta con porro e zafferano”.

Ricetta per 4 persone

Ingredienti per i morbidi di ricotta:

500 gr. di ricotta, 150 gr. di farina 00, 2 uova, sale e pepe

Ingredienti per il condimento:

2 porri privati delle estremità verdi, 1 bustina di zafferano in polvere, 400 ml. di panna fresca, 50 gr. di burro, olio extra vergine di oliva, sale e pepe.

Svolgimento:

Per i morbidi di ricotta impastate assieme la ricotta con le uova, aggiungete la farina e regolate di sale e pepe. Con l’aiuto di altra farina stendete i morbidi e formate dei cilindri abbastanza spessi tagliati della grandezza di 2 centimetri. Cuoceteli in acqua bollente salata per 2 minuti dal momento in cui salgono in superficie e tenerli da parte .
Tagliate il porro a rondelle, mettetelo nello scolapasta e sciacquatelo bene sotto l’acqua corrente fredda. Sciogliete lo zafferano con un mestolino di brodo vegetale.
A questo punto scaldate un pentolino con dell’olio extra vergine di oliva e sciogliete assieme anche il burro, aggiungendo il porro e rosolando il tutto a fuoco vivace. Sfumate con il vino bianco, versate lo zafferano, la panna fresca, regolate di sale e pepe e fate cuocere il tutto per 4 minuti a fuoco moderato.
Prendete i morbidi, aggiungeteli alla salsa, cucinateli per 5 minuti e con delicatezza teneteli mescolati. Quando sono belli cremosi impiattate, adagiando i morbidi al centro del piatto.
Fabio e Marco l’hanno guarnito con una cialda di parmigiano, un rametto di rosmarino e dei petali di violetta.

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