Cucina Sanremo – Orzotto mantecato ai gamberi e paprika con tartare di gamberi, lime e sommacco

Ep.3 di 4 – Sanremo 2017. Il nostro chef Fabio, accompagnato dall’amico e Chef Davide, ci accompagna nella settimana sanremese con una ricetta al giorno. Per la terza serata del Festival propone un invitante “Orzotto mantecato ai gamberi e paprika con tartare di gamberi, lime e sommacco”.

Ricetta per 4 persone

Ingredienti per la tartare:

8 code di gambero pulite, ½ lime grattugiato, 1 cucchiaino da caffè di polvere di sommacco, sale e pepe.

Ingredienti per l’orzotto:

480 gr. di orzo perlato precotto, 12 code di gambero pulite, 1 cucchiaio di paprika dolce, 50 gr. di burro, 40 ml. di olio extra vergine di oliva, 1 bicchierino di brandy, prezzemolo tritato, ½ spicchio d’aglio tritato, fumetto di pesce, sale e pepe.

Svolgimento:

Per la tartare tagliate a coltello le code di gambero, mettetele in una ciotola e condite con l’aggiunta del lime, sommacco, sale e pepe. Amalgamato bene il tutto mettetela in uno stampo da savarin in silicone e conservate in frigo per rassodare tutto. È importante tenerla a temperatura ambiente almeno 20 minuti prima di utilizzarla.
Procedete con la preparazione dell’orzo. Mettete a scaldare una pentola con l’orzo, versate il fumetto bollente e cuocete per almeno 8/10 minuti. Durante questo arco di tempo mettete sul fuoco una padella con dell’olio extravergine e sciogliere il burro. Aggiungete l’aglio tritato, il prezzemolo ed i gamberi tagliati a pezzetti. A fuoco vivace rosolate il tutto, sfumate con il brandy, incorporate la paprika e regolate di sale e pepe. Cotto l’orzo aggiungete i gamberi con tutto il loro sugo, mantecare bene ed assaggiare di gusto.
A questo punto stendere l’orzo nel piatto ed al centro appoggiate il savarin di tartare di gamberi. Guarnite come più vi piace e… buon appetito!
Fabio e Marco l’hanno guarnito con una coda di gambero scottata in acqua bollente, un rametto di prezzemolo riccio e dei petali di fiori eduli.

(3819)