Cucina Sanremo – Tortino morbido al cioccolato fondente con ganache al cioccolato bianco e arancio

Ep.4 di 4 – Sanremo 2017. Il nostro chef Fabio, questa volta in solitario, ci accompagna nella settimana sanremese con una ricetta al giorno. La quarta serata del Festival caratterizza la chiusura della serie e, come da consuetudine, è affidata ad un dolce: il “Tortino morbido al cioccolato fondente con ganache al cioccolato bianco e arancio”.

Ricetta per 6 persone

Ingredienti per il tortino al cioccolato:

100 gr. di farina 00, 40 gr. di cacao amaro in polvere, 100 gr. di zucchero di canna, 2 uova intere, 100 ml. di latte intero,8 gr. di lievito in polvere per dolci, 20 gr. di burro pomata, 50 gr. di cioccolato fondente tritato, un pizzico di sale fino e 6 stampini da creme caramel imburrati ed infarinati.

Ingredienti necessari per l’impiattamento:

150 ml. di ganache al cioccolato bianco e arancio, 6 fette di arancio caramellato, panna montata, salsa al cioccolato fondente, mandorle tostate, 6 palline di gelato al croccantino, polvere di brioches, zucchero al velo e cacao in polvere.

Svolgimento:

Mescolate in una bacinella la farina, il lievito, il cacao amaro in polvere, lo zucchero di canna ed un pizzico di sale. Con l’aiuto di una frusta, in un altro recipiente, mescolate bene il latte, le uova ed il burro. A questo punto unite i due impasti ed incorporate anche il cioccolato tritato. Versate il composto ottenuto negli stampini imburrati ed infarinati (questo passaggio è molto importante) fino a ¾ di ogni stampino ed infornate a 180°C per 15 minuti a forno caldo.
Una volta cotti toglieteli dagli stampi ed impiattateli come segue: mettete il tortino al centro del piatto coprendolo con la ganache al cioccolato bianco e arancio. A fianco spargete un cucchiaio di polvere di brioches ed adagiate sopra una pallina di gelato al croccantino ed uno spuntone di panna montata dove metterete l’arancio caramellato. Versate a filo con un topping la salsa al cioccolato sopra il tortino ed il piatto e per concludere cospargete di zucchero a velo, cacao in polvere e mandorle tostate.

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