Le videoricette di Lorenzo Vinci: Panna Cotta

http://www.lorenzovinci.it – Le videoricette di Lorenzo Vinci – Uno dei dolci al cucchiaio più conosciuti: “ la Panna Cotta”, un budino tipico italiano ottenuto con latte, panna, zucchero e colla di pesce. In questa ricetta nella sua variante speciale ai frutti rossi!

Ingredienti

Panna fresca 500 ml
Colla di pesce 10 g
Vaniglia (semi e bacca) ½ stecca
Lamponi ½ cestino
Zucchero semolato 90 g
Ribes ½ mezzo
Fragole ½ confezione
Zucchero a velo 250 g
Succo di ½ limone

  1. Tagliare la bacca di vaniglia per la lunghezza ed estrarre i semi.
  2. In un pentolino scaldare la panna con i semi di vaniglia e lo zucchero semolato.
  3. In una ciotola versare dell’acqua fredda ed ammorbidire i fogli di colla di pesce.
  4. Portare la panna a bollore, sciogliere lo zucchero ed aggiungere i fogli di colla di pesce ben strizzati sciogliendoli bene.
  5. Prendere degli stampi in silicone e versare il composto fino a riempire il bordo. Riporre in frigorifero per circa 4 ore finché non si sarà solidificato.
  6. Preparare la salsa ai frutti rossi: mettere in un contenitore a bordi alti la frutta, lo zucchero a velo ed il succo di limone. Procedere con il frullatore ad immersione finché non si otterrà una salsa.
  7. Setacciare la salsa con il passino per eliminare tutti i semini della frutta.
  8. In un piatto capiente mettere uno o due cucchiai abbondanti di salsa come base e adagiare sopra la forma di panna cotta.

 

 

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